Etles petites souris sont nombreuses à apprécier le fromage, dans toutes les familles ! Les recettes de cuisine sont l'occasion de mettre de nombreux fromages différents en vedette : chèvre, camembert, emmenthal, bleu, etc. Et même la vache qui rit peut être au menu, avec invention. Vive les fromages ! Coloriages. Activités. Rians la tradition et l’authenticité. Notre histoire commence au coeur du Berry, où notre savoir-faire traditionnel met à l’honneur les bons produits qui font notre terroir : des faisselles savoureuses, des crottins de chèvre de caractère, des desserts gourmands. Ce goût de l’authenticité traverse le temps et les générations Carteroutière des fromages de france aux éditions Benoit france. Vay Tiền Nhanh. En 2015, le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière CNIEL a répertorié 1200 fromages français différents, tandis que le le magazine Profession fromager annonçait lui les 1800 produits ! De son côté, le général De Gaulle a un jour proclamé cette célèbre phrase Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ? . On dit aussi que l’on peut trouver dans l’Hexagone 1 fromage différent par jour de l’année. Enfin, on fait souvent référence à la France comme le pays des 300 fromages ». Pas de doute possible le fromage de France se conjugue au pluriel ! Alors pour tirer cela au clair, et comprendre ce qui peut justifier ces compteurs différents, voici un article dédié aux fromages de France classés par région… Peut-on vraiment énumérer le fromage de France ? Commençons par revenir sur toutes ces sources qui nous plongent dans l’interrogation dès que l’on cherche à savoir combien de fromages français il existe… Du côté des institutions, la filière laitière a donc listé 1200 fromages différents en 2015, en précisant bien que cela n’est pas le seul record hexagonal. En effet, avec plus de 26kg par habitant et par an, les Français sont les plus gros consommateurs de fromage au monde ! La même année, le guide fromages au lait cru, publié par Profession fromager, a comptabilisé 1800 fromages de France et ce, sans compter ni les laits pasteurisés ni les laits thermisés donc. Du côté de la célèbre Maison Androuet, c’est le chiffre symbolique de 1000 fromages qui a été retenu. Le fromager Stéphane Blohorn, à la tête de l’illustre institution, a tout de même déclaré lors de l’inscription de la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel auprès de l’UNESCO en 2008 que Il y a plus de 1000 variétés de fromages qui représentent la créativité de notre pays et donnent toute sa dimension à notre civilisation. Cette richesse n’existe dans aucun autre pays du monde. Si l’on se penche du côté des déclarations moins officielles, les chiffres baissent, mais la poésie quant à elle reste. Ainsi, le général De Gaulle ou bien était-ce Winston Churchill ? aurait déclaré qu’il était courageux voire insensé de vouloir gouverner un pays qui compte 246, ou 258, ou 365 fromages toujours selon la mémoire collective vacillante ! Le record du plus grand plateau de fromages du monde, avec 479 variétés de fromages français présentés sur un plateau de 64 mètres carrés, est détenu par Bernard Mure-Ravaud ! Notre MOF a aussi obtenu un second titre au Guinness Book des Records pour son plus grand plateau de fromages fermiers du monde avec 150 variétés de fromages du monde entier. En 2000, le très sérieux Dictionnaire de l’Académie française a indiqué qu’en France, dans diverses provinces, on fabrique environ 400 variétés de fromages. L’idée étant ici de souligner l’incroyable diversité de notre offre fromagère, et non de dresser une liste exhaustive bien évidemment. On retrouve d’ailleurs ce sens de la formule dans l’expression qui surnomme la France le pays aux 300 fromages ». Fromages fermiers, industriels, AOP comment les compter ? Mais alors, pourquoi passe-t’on de quelques centaines à des milliers ? Qui décide de recenser les trésors lactés de notre beau pays ? En réalité, tout se joue sur ce que l’on englobe spécifiquement dans le terme de fromage de France ». Est-ce que l’on se limite aux noms officiels, ou bien à chaque variation fermière ? Prenons pour exemple le Saint-Marcellin doit-on compter 1 seul fromage ? Rien que dans la fromagerie Les Alpages, 4 différents sont proposés. Celui de la ferme des Essarts et celui de la ferme Rochas, mais aussi une version affinée plus longuement tout spécialement par Bernard Mure-Ravaud. Et cela, en plus du Saint-Marcellin IGP original… De la même manière Comment se positionner face aux fromages bleus est-ce qu’ils représentent 1 seul type de fromage, ou bien différencie-t’on toutes les recettes régionales ? Est-ce que l’on se repose uniquement les fromages affinés en excluant donc les fondues, les fromages frais et fromages blancs, les spécialités fromagères comme la cancoillotte… ? Doit-on tenir compte des marques de fromages industriels qui sont parfois multiples pour une seule et même recette ? Quid des fromages créés exclusivement par un fromager à l’instar du Petit Théodore de Rodolphe Le Meunier qui ne sont alors pas produits plus largement ? Et au niveau des tommes de montagne doit-on les distinguer par massif, par lait, ou encore par aromates foin, fleur, thé rouge, ail des ours… ? Ce qui est certain en revanche, c’est qu’il y a très précisément 46 AOP fromagères en France. Si l’on se penche sur un classement des fromages de France. Et que peu importe le nombre, la France est définitivement le royaume incontesté des fromages. Liste des fromages de France par région Certains fromages comme le Morbier ou l’Emmental sont produits à cheval entre AURA et BFC, tout comme les fromages du Nord se retrouvent souvent à cheval entre Normandie et HdF. Les Bries eux sont présents en IDF évidemment, mais aussi en Centre par exemple. AUVERGNE RHÔNE-ALPES Abbaye de Tamié, Abondance, Arcueil, Artison, Arôme de Lyon, Beaufort, Beaumont, Bessonais, Bleu d’Auvergne, Brebis la mémée, Bleu de Bresse, de Costaros, de Gex, de Langeac, de Laqueuille, de Loudes, de Sainte-Foy, de Termignon, du Vercors…, Boucantrin, Bouton de culotte, Brézain, Cabrion, Campalou, Cantal, Cenvard, Chambérat, Chapelou, Chaussenacois, Cheyenne, Charolais, Chevrotin, Comtesse de Vichy, Délice du Forez, Dent du chat, Fourme d’Ambert, Fourme de Montbrison, Fumaison de Lavort, Gaperon, Grand Murols, Grand Tomachon, Grataron, Graviers du Guiers, Gruyère, Laguiole, Tomme au foin, Lavort, Mourjou, Pavin, Petit Polignac, Petit Pradoux, Pissenlit, Severac, Lou Parou, Loup Peyrou, Moelleux des Alpes, Moelleux du Revard, Montbriac, Murolait, P’tit Séverin, Pavé d’affinois, Persillé de Tignes, Persillé des Aravis, Piastrellou, Picodon, Poivre d’Âne, Raclette, Ramequin bugiste, Reblochon, Richonnier, Rigotte de Condrieu, Rogeret des Cévennes, Roue de ris, St Félicien, St Marcellin, St Nectaire, Salat, Salers, Tholons, Tomme de Belley, Tome des Bauges. BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ Abbaye des Citeaux, Affidélice, Aisy Cendré, Ami de Chambertin, Autun, Barrate, Bleu de Gex, Boulette de la Pierre-qui-vire, Bouton de culotte, Brillat-Savarin, Cancoillotte, Chaource, Charolais, Clacbitou, Coeur de massif, Comté, Cosne du Port Aubry, Chavignol, Crottin du Morvan, Délice de Bourgogne, Emmental, Époisses, Fermier au chablis, Édel de Cléron, Éphémère, Langres, Bon Grivois, Petit Patout, Petit Romois, St Vincent, Trou du Cru, Mâconnais, Mamirolle, Metton, Mini-clac, Moelleux d’Arinthod, Mont d’Or, Poiset au marc, Racotin, St Point, St Florentin, Satonnay, Soumaintrain, Tomme du Jura. BRETAGNE Abbaye de la Joie notre-dame, Forbans, Galette de Baguer, Perle noire, Tomme du Nevet, galet vert, Menhir, Petit béret, St Paulin, Ti Pavez, Timanoix, Tome de Rhuys, Tomme de Dol. CENTRE VAL-DE-LOIRE Arthon, Barbeillon, Bouchon de Sancerre, Briquette de brebis Saulzais, Crottin, Feuille de Dreux, Fleur de Braslou, Frinault, Galet Bleuté, Héritage 1947, Couronne / Cabri / Coeur de Touraine, Berrichon, Petit perche, St Martin, Trèfle du Perche, Olivet cendré, Pavé du Cardinal, Pentu de l’étang, Pithiviers au foin, Pouligny, Pyramide du Viornay, St Maure de Touraine, Sakura No-ha, Selles sur Cher, Valençay. CORSE Bastelicacciu Rafini, Bleu de Corse, Brocciu, Brousse, Casgiu Paisanu, Casgiu Sartinesu, Fiore di muntagna Tomette, Fleur du Maquis, Fourme d’Asco, Impivaratu, Rotolo, Niolo, Tomme de brebis corse, Tomme fermière d’Alata, U Capraltu, U Lentu, Venachese U Pecurinu et Zichinucciu, Venaco notre dossier sur les fromages corses. GRAND EST Bargkass, Brie de Maux, Brillat-Savarin, Brouère, Carré de l’Est, Chaource, Coeur de Massif, Epoisses, fromage de Troyes, Affiné au Chablis, Langres, Carré champenois, Délice de Mussy, Lys de Champagne-Ardenne, Mussy, Vigneron, Roussins, Munster, Mussy l’Évêque, Rocroi, Triple crème. HAUTS-DE-FRANCE Abbaye du Mont du Cats, Abbaye Monastère Troisvaux, Aumonière de l’Écaillon, Baguette Laonnaise, Bergues, Boulet de Cassel, Boulette d’Avesnes / de Cambrai / de Palpeux, Briquette du Nord, Butte des Dunes, Camembert du Boulonnais, St Omer, Chaud Biloute, Coeur d’Arras, Coeur de Cerfmont, Coeur du Pont des Loups, Dauphin, Dôme de Boulogne, Domino, Écume de Wimereux et du Touquet, El Tiot Courbeteux, Fleur, Fleur d’Audresselles, Fort d’Ambleteuse, le Sans-Nom, Fruité du cap Gris-Nez, Gouda français, Hucqueliers, Enclos du Belval, Bourle Roncquoise, Pierre Bleue, Belval, Bienfait, Carré du Vinage, Chtimi, Floral du Ternois, Pavé de l’Helpe, Petit Noyonnais, Petit Seine-et-Marnais, Rouchi à l’Échalote, Rouge à bière Anosteké, Vauban, Manicamp, Maroilles, Mimolette, Opaline, P’tit binôme, Palet du Nord, Pavé à l’échalote, Pavé de calais, Rollot, Sablé de Wissant, St Paulin, St Romain, Sire de Crequy, T’chiot Biloute décliné au cidre et à la bière, Tome de cambrai, Tomette potiron et butternut, Tomme de Raoul, Tomme de St Omer, Tout en crème, Vieux Boulogne, Vieux Lille. ÎLE-DE-FRANCE Bayar Gourmand, Bleu Cendré, Brie de Brie, Meaux, Coulommiers, Melun, Montereau, Nangis et Provins, Brillat-Savarin, Cabrichou, Cabrie de Chèvre, Chevru, Coulommiers, Fougerus, Gratte Paille, Jean de Brie, Jouvenceau, Explorateur, Dormoy, Labat, Persillé de Chèvre, petit Morin, St Foin, Vignelait, Merle Rouge, Nanteau, P’tit St Faron, Petit St Rémy, Pierre Robert, St Jacques, Tomme de St Corentin. NORMANDIE Belle-mère, Bleu de St Jean, Breslois, Camembert au Calvados, au cidre, de Normandie, Carré de Bray, Coupigny, Crottin des Alpines, Deauville, Écrou du fromager, Fleur de Lin, Fleurs de France, Gournay, la Bouille, 5 frères de Bermonville, Barbot, Coup de pied au cul, Coustances, Crémeux du Mont St Michel, Fervaques, Galet d’Albâtre, Gratte-cul, Graval, P’tit rond de Manon, Petit Moyonnais, Trèfle du Perche, Livarot, Neufchâtel, Oreiller échalotte, ciboulette ou noix, Pavé d’Auge, de Survie, Le Bethelin, Petite Ste Mère, Pont l’Évêque, St Paulin, Tomme de Villedieu-Rouffigny, Vieille Mandière. NOUVELLE AQUITAINE Abaye de Belloc, Ardi-Gasna, Au Bouchon, Bleu des Basques, Bonde de Gâtine, Buchette cendrée de Lanauze, Cabécou du Périgord, Cailladou, Cantal, Carré et Chabichou du Poitou, Chabis, Chambérat, Chardin, Chef boutonne, Dôme du Poitou, Figuetine, Fleur de Ré, Foissac St Hilaire, Gour Noir, Henri VI, Angors, Bonde d’Antan, feuille du Limousin, Montagnette d’Aydius, Taupinière, Capribelle, Chèvre-Boite, Crabotin d’Aydius, Figou, Gouzin, Leconet, Millevaches, Mothais sur Feuille, Parthenay, Petit Chevrot, Pico, Pigouille, St Pierre, St Paul, Tricorne, Lou Cabilhou, Ossau-Iraty, Ovalie, P’tit Basque, Palanchou, Pavé Corrézien, Petit pain de Ventadour, Picolin, Pompon, Pougne cendré, Rocamadour, St Chabret, Taupinette, Tomme chèvre/brebis affinage tunnel, Tomme Rilhac, Aydius, Crozefond, Limousin, Ardoisiers…, Trappe Échourgnac. OCCITANIE Bergeronnette, Bethmale, Bleu des Causses, du Mazet, du Quercy, du Ségala, Brousse, Bûche les Chamoises, Cabréou, Cant’Auriol, Capellou, Cathare, Cendrat, Elutcha des cabasses, Esbareich, Figuette, Galet du mas de Thomas, Gordo, Haut Barry, Hercule, Avelana, Oc’Sitan, Bouyguette, Brique du Ségala, Briquette Paulinetoise, Couronne des 3 seigneurs, Geuille de chèvre, Fleur des Cévennes, Marotte, Rouelle du Tarn, Téoulette, Tomette du Pic, Barousse, Barrezin, Bessous, Cabécou d’Auton, Cabrid’Oc, Cabrou de l’Aubrac, Candourin, Cartayrou, Caussenard, César Regalis, Claousou, Coeur de chèvre d’Alvignac, Compostelle, Cornu des Pyrénées, Cube, Coeur paulinetois, Fédou, Galletout, Lingot du Quercy, Mazet, Montespan, Napoleons Commingeois, Pavé Toulousain, Petit fiancé des Pyrénées, Petit Montol’, Petit nîmois, Le Pic, Pisé du Lot, Pitchounet, Rabastinois, Rocher du Pic, Secret du Berger, Rond paulinetois, Lorenthym, Lou Frisquet / Salessou / Seillou, Meringue, Moulis, Paulinethym, Pavé au poivre, Pavé du Larzac, Péchégos, Pélardon, Pérail, Petit Robert chèvre, Rivechon, Rocamadour, Rodez, Rondin d’Alvignac, Rondin de brebis, Roquefort, Rouelle de brebis, St Nicolas, St Paterne, Sapic, Sarretour, Simmental, Tomme d’Estaing. PAYS-DE-LA-LOIRE Chabis, Entrammes, Espelette de brebis, Carré aux algues, Curé Nantais, Roumé, Trèfle du Perche, Les Embruns, Noix de l’Isle, Port-salut, Trappe de la Coudre PROVENCE ALPES CÔTE-D’AZUR Aiguille d’Orcières, Annot, Brousse, Banon, Calisson, Brousse du Rove, Olivia, Petit Bayard, Poivre d’Âne, Rocbaron, Taillon, Tomme de Provence. Mise à jour majeure en avril 2022 version 2.Artisanaux comme de supermarchés, je vous explique peur », beaucoup de personnes intolérantes au lactose dont la plupart de celles souffrant d’un syndrome de l’intestin irritable ou SII ont tendance à réduire leur consommation de fromages, voire à les éliminer la teneur en lactose de beaucoup de fromages est généralement faible et ne génère pas de troubles. Tout est une question de tests et de se connaitre, mais entre du Comté contenant à peine des traces de lactose et une tartine de Chavroux ou de la ricotta qui sont très riches, il y a quand même des détails à connaître. Et vu le nombre de fromages, il est difficile de s’y retrouver si l’on est pas résultats de ce sondage que j’ai lancé sur notre groupe d’entraide sont très nets impossible de se passer de fromage, quitte à en payer le prix. Mais y voir plus clair est une priorité savoir quel fromage manger dans le cadre d’un régime fodmap ou d’une intolérance au lactose ?Ne comptons pas sur les anglo-saxons, pourtant à la pointe des fodmaps, pour nous catégoriser les fromages et nous donner des indications fodmaps précises. Au mieux, on trouve les informations sur le brie, le camembert et quelques pâtes cuites comme l’emmental et le gouda. Bon, il en manque 2-3 autres…L’application de la Monash liste 30 fromages… mais il en existe largement plus de 1000 !Alors, je m’y suis plongé et voici tout ce que vous devez savoir pour manger sereinement du fromage. J’ai listé plus de 1200 fromages que vous retrouverez dans Fodmapedia, une sorte de liste d’aliments FODMAP. Les fromages proviennent du monde entier, avec un gros effort sur la France, la Suisse, la Belgique et le de la base de données de 1200 très bonne nouvelle, c’est que beaucoup de fromages sont tout à fait compatibles avec notre recherche m’a demandé des dizaines d’heures de travail. Pour établir cela, j’ai dû découvrir et apprendre tellement de choses, comme les étapes de fabrication du fromage, ce qu’est la présure et son rôle, les ferments lactiques, l’impact de la durée de l’affinage, de l’humidité, du brassage, de la cuisson, de l’égouttage…Mais il est surtout très difficile de trouver la teneur en lactose des fromages. Les articles que l’on trouve sont soit non sourcés, soit bancals, dans tous les cas absolument pas exhaustifs seuls reviennent en exemple le brie, le camembert et la feta entre autres.Une information capitale à retenir est de ne pas dépasser 1 gramme de lactose par repas si vous suivez un régime fodmap, 4 grammes si vous êtes simplement » intolérant au lactose. plus à ce sujet un peu plus basIl faut donc connaître la teneur en lactose des différents fromages. Ni la Fédération des Fromagers de France, ni les ENIL écoles de référence formant les fromagers, ni l’Institut de Formation des Crémiers Fromagers, ni le CNIEL n’ont répondu à mes questions à ce bases de données officielles d’ingrédients comme Ciqual et leurs équivalents internationaux, ne calculent que très rarement la teneur en lactose et lorsque l’on trouve des informations à ce sujet, il est rare qu’elles bien sûr, le fromage n’est pas un produit standardisé encore que…, donc 2 crottins de chèvre n’auront pas la même teneur ce qui explique les différences entre les bases internationales. Pas simple. Voici donc le fruit de mes recherches. Je ne garantis pas la parfaite exactitude des données, mais cela fait maintenant trois ans que j’ai publié ce guide, j’ai eu de très nombreux retours enthousiastes, donc cette deuxième version de mars 2022 enrichit encore plus le guide avec de nouvelles sections et des matièresA. Récapitulatif par famille de fromages1. Les fromages riches en lactose ceux à éviter> Les pâtes fraîches> Les fromages fondus> Les fromages minceur2. Les fromages extrêmement faibles en lactose les pâtes pressées cuites3. Les fromages relativement faibles en lactose> Les pâtes pressées non cuites> Les bleus / persillés> Les pâtes filées4. Le cas plus sensible des pâtes molles croûtes fleuries, naturelles ou lavées5. Les fromages végétaux et sans lactoseB. Tous les autres conseils1. Teneur maximum recommandée dans le cadre d’un régime fodmap2. Teneur maximum recommandée intolérant au lactose, non souffrant d’un syndrome de l’intestin irritable3. Teneur en lactose gramme ou % ?4. Attention aux quantités5. Que sont les traces » de lactose ?6. Quelques exemples de quantités7. Durée d’affinage l’information cruciale à connaître8. Trouver la teneur en lactose sur les étiquettes9. Il y a TOUJOURS des exceptions10. La lactase comme solution miracle ?11. Le fromage en tant que plat ou ingrédient central12. Fromages avec ail, échalote ou oignon13. Attention aux fromages light / minceur14. Fromages autorisés en période d’élimination fodmap phase 115. Lait de vache, brebis ou chèvre lequel contient moins de lactose ?16. Lait pasteurisé ou non, fermier ou cru quel impact sur la teneur en lactose ?17. Vous êtes la norme18. [Niveau avancé] Le lait sans lactose a la même teneur en glucides que le lait classique »SourcesVu qu’il y a plus de 1000 fromages, il est impossible de mémoriser leurs indications fodmaps. Pour s’en sortir, je vous propose de réfléchir en fonction des grandes familles de fromages quelques exemples par la suite Fromages à pâte fraîche ou au lactosérumFromages à pâte molle et croûte fleurieFromages à pâte molle et naturelleFromages à pâte molle et croûte lavéeFromages à pâte pressée non cuiteFromages à pâte pressée cuiteFromages à pâte fondue ou fortsFromages à pâte persillée ou bleusFromages à pâte filéeFromages végétauxAutres fromages feta, haloumi,…Je vous encourage à creuser ce sujet de votre côté, cela vous aidera beaucoup à comprendre ceux qui sont bons pour nous, ceux à éviter et ceux qui sont à voir au cas par cas. Wikipédia explique très bien ces différentes catégories dans cet que tout fromage qui n’est pas à pâte fraîche » est un fromage affiné hors fromages végétaux qui sont à part.Mais tous les fromages affinés sont sans lactose / n’en contiennent que des traces, c’est bon allez-y !Ce que j’ai souvent entendu lors de mon que la réalité est tout autre, cela dépend de beaucoup de paramètres et il faut faire du cas par la durée de l’affinage, mais pas seulement, au final de nombreux fromages affinés arrivent ou dépassent sans problème le 1% de lactose. En tous cas, il est sûr que les fromages frais en contiennent beaucoup nous avons au moins identifié une famille qui est à RECAPITULATIF PAR FAMILLE DE FROMAGES1. Les fromages riches en lactose ceux à éviterCommençons par le plus facile 😡 Les fromages à pâte fraîcheVoici les principaux CailléFaisselle Brousse Provence Brocciu CorseFromage blancMascarpone RicottaPetit-suisseApérifrais / ApérivraisChavrouxApériboulesLes tartinables » Boursin contient également de l’ail et de l’oignonTartareSaint MôretFromage fouetté Madame Loïk Paysan BretonCottage cheese PhiladelphiaCarré FraisVous pouvez en manger environ 30 grammes mais au-delà vous avez atteint votre quota de lactose pour le vous voulez profiter d’un plateau de fromage ou s’il y a un peu de crème fraiche dans ce que l’on vous sert, il vaut mieux éviter entièrement. Si c’est juste cuisiner ou pour tartiner un peu sur un bout de pain en rentrant chez vous et que vous ne prenez rien d’autre, pourquoi pas pour se faire plaisir. Au contraire.😡 Les fromages fondusSouvent industriels, ils sont riches en lactose 2-6% en moyenne. Mais si c’est une petite portion, vous pouvez en consommer. Souvent pour enfant Kiri, Kidiboo, P’tit Louis, la portion normale est acceptable, tant qu’il n’y a pas d’autre lactose dans le même Vache Qui Rit, les Toastinettes pour hamburger ou les Apéricubes sont très riches, à éviter 6%.Les fromages fondus artisanaux ou forts » sont eux complètement différents, cela dépend de leurs recettes.😡 Les fromages minceurEvitez-les ! Cf. plus bas pour les détails, mais ils sont nettement plus riches que leurs équivalent normaux jusqu’à x4 en lactose.2. Les fromages extrêmement faibles en lactose= ceux sans aucun problème, quantités quasi illimitées !🥳 Les pâtes pressées cuitesIls contiennent seulement des traces de lactose, c’est à dire moins de 0,01% Gruyère, Comté, Beaufort, Emmental, Pécorino, Abondance….En pressant », on élimine un maximum de petit-lait qui contient le lactose. Affinés entre 9 et 24 mois, le lactose est proche de 0, ils sont parfaitement adaptés à un régime faible en fodmaps ou pour tout intolérant au Les fromages relativement faibles en lactose = il faut vraiment en abuser pour avoir des problèmes, leur limite est assez haute.😎 Les fromages à pâtes pressées non cuites Exemples Edam, Morbier, Gouda, Mimolette, Ossau-Iraty, Raclette, Reblochon, Saint-Nectaire… 😎 Les fromages bleus / persillésTous les Roquefort, Saint Agur, Fourme d’Ambert, tous les bleus. Affinés généralement entre 12 et 30 semaines, ils sont normalement très pauvres en lactose.😎 Les pâtes filéesQuasiment tous italiens Mozzarella, Burrata, Provolone, Scamorza par plupart n’ont que des traces de lactose et je les avais initialement classés dans la catégorie Aucun problème », mais j’ai découvert pas mal d’exceptions, certaines une minorité Mozzarella ou Burrata approchent des 2% il faut que vous regardiez les étiquettes cf. section dédiée sur les étiquettes plus bas.4. Le cas plus sensible des pâtes molles croûtes fleuries, naturelles ou lavéesPlus difficile de généraliser, cela dépend beaucoup de leur durée d’affinage, il y a vraiment de cette catégorie est très importante, beaucoup de fromages en font partie. J’ai fait de mon mieux pour la base de données, mais c’est la catégorie où la fiabilité de mes informations est la plus sujette à caution, je suis assez confiant pour les mieux est de regarder l’étiquette ou de demander à l’affineur la durée d’affinage certains sont affinés à peine une semaine comme la tomme vaudoise, d’autres des mois. Les premiers sont à éviter, ceux affinés plus longtemps ont peu de chances de poser des problèmes. Malgré tout, une très grande proportion d’entre eux est tout à fait compatible avec nos intestins, beaucoup ont des teneurs autour des 0,5 ou 1%. Il faut simplement être plus vigilant et limiter parfois les portions pour ceux dépassant 1% mais rarement au-delà de 2%, ce qui fait au pire des parts de 50 grammes.Voici des exemples Les croûtes fleuries Camembert, Brie, Neuchâtel, Brillat-Savarin, Caprice des Dieux, Chaource…Les croûtes lavées Mont d’Or, Curé nantais, mais également des fromages comme l’Epoisses, le Maroilles, le Pont l’Evêque ou le Munster, qui sont tous oranges et avec une odeur… prononcée dirons-nous !Les croûtes naturelles beaucoup de petits fromages de chèvre plus ou moins coulants. Selon Monash, les fromages de chèvre à mon avis de type bûche » selon eux ont une teneur en lactose modérée à 250 gr, faible à 40 gr. Mais avec cette seule indication, difficile de se faire une idée, c’est trop peu précis compte tenu de la variété de ce qu’il existe. Sachez que plus ils sont secs et moins vous retrouverez de croûtes fleuries et lavées sont le plus souvent très acceptables pour nous, les croûtes naturelles sont un peu plus sensibles et c’est là où l’on trouve le plus d’exceptions, particulièrement ceux avec une courte période d’affinage.⚠️ 5. Les fromages végétaux et sans lactoseFauxmage, fromage végan, vromage, ils ont plusieurs vous n’êtes pas vegan, l’intérêt de ces fromages est très limité souvent avec un goût différent, ils ont surtout peu d’intérêt tant le nombre de fromages acceptables pour nous est grand. Mais de toutes façons, ils ne sont pas légion en s’ils vous intéressent, vous avez de grandes chances d’être végan, voici mon enquête Il est difficile de donner donner des conseils généraux, à part que beaucoup de ces fromages ont de fortes chances d’être riches en fodmaps, tout dépend en fait de leur composition. Le soja et les noix de cajou sont des ingrédients courants qui devraient rendre le faumage riche en fodmaps. Il faut donc analyser l’étiquette et regarder sur Fodmapedia les ingrédients pour se faire une idée, mais par précaution, il vaut mieux les éviter en phase 1 et 2, puis faire ses propres tests en phase 3 pour voir si cela ne déclenche pas de symptômes chez vous. Ceux à base de lait d’amande, de lait de coco ou d’huile de coco ont plus de chances d’être faibles en marque Violife semble être plus sûre niveau FODMAP, ils utilisent principalement de l’huile de coco et de l’amidon, disponible apparemment dans les magasins Casino et sur internet. La marque Nurishh à l’air similaire, disponible chez teneur finale en fodmaps de tous ces fromages est inconnue. L’impact de la fermentation qui parfois rentre en jeu en fonction des procédés de fabrication pourrait tout aussi bien faire monter comme descendre la teneur en fodmaps, sans test spécifique il est impossible d’affirmer quoi que ce est aussi possible de préparer des fauxmages maison, mais l’essentiel des recettes sont à base de noix de cajou, pas l’idéal pour un régime quelques fromages inclassables, comme la feta ou le haloumi qui sont à voir au cas par cas, mais ces exemples sont très bons pour nous pour les personnes suivant un régime fodmaps, comme pour les simples » intolérants lactose.Une base de données de plus de 1200 fromagesTapez le nom d’un fromage vous obtenez ses indications concernant le lactose, mes conseils et un code couleur simple vert pour illimité, jaune pour consommation haute mais pas illimitée », orange pour OK en petite quantité » généralement 30-40 grammes max, rouge pour à éviter ».C’est par ici et adapté à tous ceux qui suivent un régime fodmaps ou simples » intolérants lactose Les résultats vous permettent de voir quelles sont les limites en un coup d’oeil grâce au code couleur. Le jaune signifie pas illimité, mais la portion autorisée est conséquente. Orange = autorisé en petite quantité. La portion en grammes est souvent exprimée sur le détails de la problème avec l’ les icônes qui peuvent s’afficher à côté de chaque abonnés à Fodmapedia Premium reçoivent également une réponse personnalisée de ma part s’ils ne trouvent pas le fromage qu’ils cherchent dans la base de le guide complet en PDF et ses futures mises à jour Laissez-moi votre email ici pour avoir accès directement au guide complet Voici d’autres informations majeures que vous devez connaître Teneur maximum recommandée dans le cadre d’un régime fodmap 1 grammeSelon le Dr. Sue Shepherd, la créatrice du régime fodmap, nous tolérons 4 grammes de lactose par repas sans ressentir aucun effet délétère ».Maintenant, l’université de Monash, référence absolue en la matière et plus à jour que le dernier écrit du Dr. Shepherd, recommande des portions de fromages qui contiennent maximum un gramme de lactose, ce qui fait peu. Partons là-dessus pour ne pas prendre de risque, mais seul un processus d’essai/erreur permettra de définir votre limite personnelle car il est impossible de définir une règle commune, il y a trop de variations entre maximum recommandée intolérant au lactose, non souffrant d’un syndrome de l’intestin irritable 4 grammes Vous êtes seulement » intolérant au lactose et ne souffrez pas de colopathie fonctionnelle SII ?Ici aussi, il est impossible de définir un seuil pour tous les intolérants au lactose. Nombreux sont les intolérants n’ayant pas de problème avant 12 grammes source Autorité Européenne pour la Sécurité Alimentaire, cf. supra, mais il n’est pas rare non plus de voir les symptômes se déclencher à moins de 6 donc sur un seuil de sécurité de 4 grammes, mais seul un processus d’essai/erreur permettra de définir votre limite surtout attention aux fromages frais non-affinés, aux fromages minceurs et aux fromages fondus industriels type Vache qui rit si vous êtes autour des 6 grammes. Mais si vous tolérez 12 grammes, autant vous dire qu’aucune porte ne vous est fermée côté fromages !Teneur en lactose gramme ou % ?Si vous faites des recherches sur la teneur en lactose, vous la verrez parfois exprimée en grammes, cela correspond à la teneur sur une portion de 100 grammes, mais vous pouvez également la voir en pourcentage. Comme la recommandation est de ne pas dépasser le 1 gramme par repas, en fait l’idée est de ne pas dépasser 1%. Extrait d’émission de 2’43 expliquant le lactose, l’enzyme lactase et les différences de teneur en lactose entre les différents types de fromages, le lait et le aux quantitésTout est donc une question de quantité, comme vous ne pouvez pas manger plus d’un gramme, vous pouvez alors manger à peine 50 grammes d’un fromage à 2% de lactose,ou 100 grammes de fromage à 1%,ou 200 grammes à 0,5%.A vous d’adapter !Que sont les traces » de lactose ?Vous verrez souvent sur les étiquettes ou dans ma base de données des fromages fodmaps la notion de traces ». C’est très simple, on parle de traces quand la teneur en lactose est inférieure à 0,01%. Pas de quoi nous exemples de quantitésUne portion normale de raclette pour une personne on compte 200 gr. C’est un fromage à pâte pressée non cuite, qui a une teneur en lactose entre des traces » et 1% de mini Babybel de 22 grammes à peine des traces de lactose.Un Mont d’Or de 400 grammes. Fromage à pâte molle à croûte lavée, il contient entre des traces jusqu’à 0,5% de lactose maximum. Vous pouvez donc manger la moitié de ce Mont d’Or à vous tout seul !Durée d’affinage l’information cruciale à connaître…… pour les fromages à pâte molle essentiellement croûte fleurie, naturelle ou lavée, comme les camemberts, les petits chèvres bien coulants ou l’Epoisses par exemple ; pour les autres fromages, nous savons qu’ils sont quasiment tous OK ou à l’affinage, les bactéries contenues dans le fromage vont manger le lactose et le transformer en acide lactique. Connaître la durée d’affinage est primordiale car plus un fromage est affiné, moins il contient de plus l’affinage est long, plus les bactéries font disparaitre le lactose, elles s’en nourrissent petit à petit. Aussi, étant soluble dans l’eau, le lactose s’évacue lors du séchage du bactéries sont nos amies, il faut les aimer par Arek Socha PixabayPlus un fromage est vieux, mieux c’est. Un fromage affiné 6 mois, voire un an, voire 7 ans comme ce cheddar américain, n’est absolument pas un problème pour un fromage vieillit, plus son contenu en lactose Le lait bon ou mauvais pour la santé ? » – 2020 extrait de vidéo plus hautDonc si vous voyez le mot vieux » ou vieille », comme par exemple une mimolette vieille », cela signifie qu’elle contient moins de lactose que son équivalent classique. Aucun problème d’intolérance dans ce cas !Trouvez la teneur en lactose sur les étiquettesSi, c’est possible !Si la teneur en lactose n’est jamais écrite sur les étiquettes, il y une astuce regardez la teneur en glucides. Ce sont des sucres et le lactose en est un, même normalement le seul dans un fromage. Donc si vous voyez 1 gramme de glucides pour une portion de 100 grammes, cela signifie tout simplement 1 gramme de d’un Comté. La section glucides indique la teneur en lactose ! Pratique 😎Cette astuce ne marche malheureusement que pour le lactose, elle ne marche pas pour le sorbitol, les fructanes et autres GOS, pourtant eux-aussi des sucres. Cela aurait été trop beau et trop facile pour suivre une diète fodmap. 😢Il y a TOUJOURS des exceptionsCette classification se veut la plus précise possible et le regroupement par famille type de pâte a du sens quant à la teneur en lactose le mode de fabrication des fromages influe énormément.Mais n’oubliez pas qu’hormis les fromages qui sont des marques contrôlées par une entreprise unique avec une production industrielle très contrôlée comme un Port-Salut, un camembert Le Petit ou une bûche de Soignon, la plupart des fromages sont des produits de terroir voire artisanaux, il existe de très nombreuses variations dans les procédés et ne parlons pas de la durée d’affinage qu’on ne peut souvent pas de raisons qui font que vous pourriez très bien trouver un Saint-Félicien à 0,3% de lactose et un autre à 1,2%.C’est 3 ricotta proposées dans mon supermarché. Une différence de 50% entre la Casa Azzurra et la bizarre que cela puisse paraître et en complète contradiction avec ce que je vous ai expliqué sur les pâtes cuites, certains emmental vendus en supermarchés ont été relevés à 2% de lactose, comme ceux de la marque Carrefour ou du Paysan n’est donc jamais une science exacte, regardez les étiquettes quand c’est lactase comme solution miracle ?Miracle je ne sais pas, mais il existe des comprimés de lactase qui sont exactement l’enzyme qui nous manque pour bien digérer le lactose par ici si vous voulez comprendre les détails. J’ai découvert la lactase en lisant le livre du Dr Shepherd inventrice du programme fodmaps, qui recommande d’en prendre, tout comme la Monash University. La communauté scientifique est unanime quant à l’efficacité de la peut donc ingérer sans contrainte n’importe quel plat riche en lactose, c’est une sacrée aide pour nous et surtout, ça n’est pas un médicament, la lactase est considérée comme un complément alimentaire, vous en trouverez librement en pharmacie ou sur internet valable pour la France, Belgique, Suisse et Canada, pas besoin d’ordonnance et cela coute dans les 10-20€ la j’en ai toujours avec moi, il m’arrive de prendre un comprimé en début de repas chez des amis pour parer à un plat rempli de crème fraiche par exemple, une soirée raclette, déguster un cheese cake, un peu de glace au restaurant… ou un plateau de fromages 😄La lactase que j’ boite de lactase me dure au moins 6 mois, je suis très loin d’en prendre tous les jours. Par contre, ne prenez surtout pas la lactase de la marque Solgar vendue également sur ce site mais aussi en pharmacie elle contient du mannitol, un des vous êtes simple » intolérant au lactose et que vous ne suivez pas un régime faible en fodmaps, ou que vous savez que vous n’avez pas de problème avec le mannitol, vous pouvez bien sûr acheter cette tous cas, ce que j’aime avec ce produit c’est qu’il ne fonctionne pas comme une cure », pas besoin d’en prendre en continu ou plusieurs jours avant d’en voir les effets. Juste au moment d’un repas riche en lactose, cela le guide complet en PDF et ses futures mises à jour J’anticipe des mises à jour. Si vous voyez des erreurs ou imprécisions, faites-moi signe et je corrigerai rapidement dans la base de votre email ici pour avoir accès directement au guide complet en PDF Le fromage en tant que plat ou ingrédient centralSi vous avez déjà passé un hiver en suivant un régime faible en fodmaps, vous vous êtes sûrement posé cette question cruciale vais-je devoir faire une croix sur la raclette et la fondue ?!!Camembert rôti, Mont d’or au four, aligot, fondue, raclette, tartiflette, pizza, tarte, quiche ou pâtes aux 3 ou 4 fromages, soufflé au fromage, hamburger, cheese cake ?J’ai de très bonnes nouvelles et je vous en parle dans cet article dédié aux plats fodmap à base de fromages où je détaille les limites pour chacun des avec ail, échalote ou oignonIl existe plusieurs fromages qui en contiennent, que ce soit des à tartiner » comme le Boursin, des portions apéritifs comme l’Apérifrais, ou d’autres comme le tous frais, ces fromages sont une vraie plaie pour nous et à bannir dans un régime fodmaps tout du moins en phase 1 et 2, car ils sont riches en lactose 2-5% et normalement riches en fructanes échalotes, ail voire même riches en GOS s’ils contiennent de l’oignon. Personnellement, j’évite, faites ce que vous voulez !Attention aux fromages light / minceurSt Morêt 3% de lactose, St Morêt ligne et plaisir 8% !Société Crème 1,6%, version light 6,5% !Sylphide entre 4 et 6%😱😱😱A confirmer mais je crois que cette forte teneur en lactose est dûe à un usage de lait en seul fromage light que j’ai détecté et qui soit faible en lactose le Merzer 0,5%.Mais au final, il y a pas mal d’alternatives non estampillées minceur » qui soient à la fois faibles en calories et en lactose pour beaucoup plus de goût.Voici quelques fromages dont la teneur en calorie est croissante mais tous inférieurs à 100 calories pour une portion de 30 grammes, et tous à moins de 1% de lactose une bonne Cancoillotte 49 calories pour 30 grammes de cancoillotte, un peu de Mozzarella, de la feta, du Babybel, du Camembert, du Coulommiers ou du autorisés en période d’élimination fodmap phase 1Au final, quels fromages pouvez-vous manger en phase 1 ?Il ne faut pas tant réfléchir en fromages » qu’en teneur en lactose comme on l’a vu plus fromages à pâtes pressées cuites sont sans restriction Emmental, Cheddar, Leerdammer…. Ils ne contiennent que des traces de lactose moins de 0,01%, à moins que vous ne soyez allergique à la protéine de lait, aucune personne intolérante au lactose n’a de problème avec cette famille, même s’il existe quelques exceptions avec des teneurs en lactose plus fromages pates pressées non cuites Reblochon, Cantal… et les fromages bleus / persillés Roquefort, les pâtes filées Mozzarella… vous autorisent des portions très tous les autres, à vous de bien comprendre la règle des 1% et comment décrypter l’étiquette. Sinon dans le doute, privilégiez les fromages les plus secs, c’est aussi une bonne façon d’écarter les plus base de données de plus de 1200 fromagesMême si pour l’instant vous trouverez beaucoup de fromages français, belges, suisses et canadiens, la base de données couvre des pays du monde entier et est enrichie au fur et à le nom d’un fromage vous obtenez ses indications concernant le lactose, mes conseils et un code couleur simple vert pour illimité, jaune pour consommation haute mais pas illimitée », orange pour OK en petite quantité » généralement 30-40 grammes max, rouge pour à éviter ».C’est par ici et adapté à tous ceux qui suivent un régime fodmaps ou simple » intolérants lactose Lait de vache, brebis ou chèvre lequel contient moins de lactose ?J’ai plusieurs fois entendu prends du lait de chèvre si tu ne supportes pas le lait de vache ».Sauf que la teneur en lactose est quasiment la même, cela ne change rien de ce point de vue là. Aucune différence non plus pour les fromages, on ne peut pas généraliser et dire que les fromages de brebis sont moins riches en lactose par pasteurisé ou non, fermier ou cru quel impact sur la teneur en lactose ?On m’a demandé si les fromages pasteurisés étaient plus faibles en lactose que les non pasteurisés par exemple avec les camemberts.A priori, rien ne montre un impact de la pasteurisation sur la teneur en lactose, c’est donc une fausse piste pour nous. Que le fromage soit pasteurisé ou non pasteurisé, fermier ou à partir de lait cru ne modifie pas la quantité de lactose le guide complet en PDF et ses futures mises à jour Le PDF est un récapitulatif de cet article et de contenus votre email ici pour avoir accès directement au guide en PDF VOUS ETES LA NORMEVous pensiez être anormale à cause de votre déficience en production de lactase ?Sachez que vous êtes tout l’inverse ! En fait, la plupart des humains ne digèrent pas le lait, il se trouve que ceux qui le digèrent le mieux sont au nord de l’Europe. Regardez cette carte du monde issue de cet article, c’est très intéressant Vous avez peu de chances de trouver des spécialités culinaires asiatiques à base de lait/crème, la population y est en très grande majorité intolérante au lactose. Comprendre la légende = 90% de la population qui tolère le les Français boivent d’ailleurs de moins en moins de lait -25% en 15 ans !A bientôt et surtout, bonne dégustation de fromages 🤗Que deviendrait-on sans fromage ?!Emmanuel[Niveau avancé] Le lait sans lactose a la même teneur en glucides que le lait classique »Vous débutez ? Passez votre chemin, inutile de vous embrouiller avec des subtilités, d’autant que c’est une fausse j’ai été très surpris de découvrir sur l’étiquette du lait sans lactose » que sa teneur en glucides était strictement la même que celle du lait classique 4,8%.Vous vous souvenez, je vous ai dit plus haut que la teneur en glucides que vous trouvez sur les étiquettes équivalait à la teneur en lactose, c’est valable pour le lait et le fromage. Quelque chose ne collait pas du coup, j’ai dû fait, ce n’est pas valable pour le lait sans lactose, le phénomène qui explique cela est appelé l’ lait sans lactose est du lait normal dans lequel est ajouté de la lactase. Et cette lactase va hydrolyser le lait directement dans la bouteille. La lactase casse » le lactose lors de ce processus, ne va rester que le glucose et le galactose que vos intestins savent eux digérer. La même quantité de glucides se retrouve donc au final, simplement pas dans le même état, en ayant fait disparaitre » l’essentiel du lactose au les sources principales que j’ai utilisées Bases de données alimentairesCiqual FranceUSDA Food Composition Databases USFrida DanemarkCanadian Nutrient File CanadaOpen Food FactsAnnuaires de fromages et durées d’affinageListe de fromages français WikipediaAndrouetProduits laitiers mise à jour février 2020 leur liste n’est plus en ligne, je mets donc un lien vers leur page d’accueil.Les étapes de processus de fabrication du fromageLes 8 étapes de la fabrication du fromage mise à jour juillet 2021 page plus accessible sur le site fromages à pâte préssée non cuiteLes fromages à pâte pressée cuiteAutresQuels produits laitiers sont pauvres en lactose Fodmap avec BlancheWhat Cheeses Are Low FODMAP? Low Lactose A Little Bit YummyQuels sont les fromages sans lactose à privilégier en cas d’intolérance ? cuisineAZFODMAPs food composition, defining cutoff values and international application, papier de recherche de 2017 par Jane Varney, Jacqueline Barrett, Kate Scarlata, Patsy Catsos, Peter R Gibson et Jane G au lactose, mangez du fromage !Types de pâtes de fromage WikipediaMerci à Gérard Petit de l’Institut International du Fromage qui m’a guidé dans la compréhension des étapes de fabrication des Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemia, European Food Safety Authority EFSA, septembre aux services clients d’entreprises qui m’ont répondu. Beaucoup n’ont pas répondu, ou ont répondu à côté de la plaque mais voici ceux qui m’ont été utiles Fromageries Bel, Carrefour, Lactel, Galbani, Société Roquefort, Triballat Merzer, Saint-Agur Savencia.Merci à Jeanne et Anne-Sophie qui m’ont aiguillé pour les fromages merci à Marion, Justine et Patrice pour leur relecture !Savencia / Saint Agur apporte une réponse intéressante à mes questions. Le fromage en France fait partie des habitudes de consommation quotidiennes. La France compte près de 1 000 fromages différents dont des pâtes molles, des pâtes persillées, des pâtes pressées et des pâtes cuites non pressées. En France, 45 fromages bénéficient de l’Appellation d’Origine Contrôlée et 38 d’une Appellation d’Origine Protégée cf. Les Appellations d’Origines. La filière du fromage en France est constituée d’environ 30 000 producteurs de lait, de 1 400 producteurs de fromage, affineurs ou non, de 250 transformateurs coopératifs de fromage, 227 transformateurs privés de fromage et de 154 affineurs exclusifs de fromage. Avec 24 kg de fromages consommés par an et par habitant, les Français sont parmi les plus gros consommateurs du monde, juste derrière les Grecs 25,4 kg. C’est le produit laitier le plus consommé, devant le yaourt. En 2003, les ménages français ont acheté 589 473 tonnes de fromages. Cette dépense représente 6,8% du budget alimentaire et 41%du budget produit laitiers. L’image du fromage en France est caractérisée par une forte dimension plaisir très apprécié pour l’excellence de son goût et sa dimension conviviale, il est facilement proposé aux invités. Le fromage en France est doté d’une image positive en termes de santé, grâce à ses apports en calcium, en protéines et en énergie. Le fait qu’il soit perçu par certains comme un aliment gras voir encadré présente tout de même un frein à la consommation, essentiellement chez les femmes et chez les seniors. Enfin, l’offre de fromage en France est jugée de qualité inégale et moins accessible que les autres produits laitiers en termes de prix le bon fromage est associé à des prix plus élevés. Ainsi, certains Français principalement des femmes soucieuses de la dimension santé de leur alimentation, pour lesquelles le fromage est source de calories déclarent le remplacer par un yaourt en fin de repas. D’autres, en revanche, le remplacent par un dessert lacté ; il s’agit souvent de femmes jeunes 15-35 ans à la recherche de produits de plaisir, de grignotage ou de compensation, mais également de produits pratiques permettant une consommation individuelle. 7 % des Français souhaiteraient pourtant manger davantage de fromage ce sont des personnes prises dans des dimensions de plaisir, d’émotion, de vitalité, qui recherchent des produits simples et rapides à consommer. À l’inverse, 8 % des Français souhaiteraient en consommer moins ceux-là obéissent plutôt à des logiques de restriction alimentaire ; ils évitent aussi de manger trop gras et se sentent coupables lorsqu’ils mangent du fromage. Notons tout de même que les gros consommateurs sont ceux qui souhaitent en consommer plus et qu’à l’inverse les petits consommateurs déclarent souhaiter en consommer moins. La variété de l'offre de fromage en France plus de 1000 variétés soutient la consommation des individus, qui atteint en moyenne 6 actes par semaine par consommateur. Avec plus de la moitié des actes de consommation les pâtes molles camembert, coulommiers, munster... et les pâtes pressées cuites emmental, comté,.. sont les fromages les plus répandus et les plus consensuels. Les fromages de chèvre, de consommation plus sélective et plus régionale, séduisent par leurs formats, leurs goûts variés. Les nombreux autres fromages de France permettent à chacun de différencier et de varier sa consommation en fonction de ses préférences, ses connaissances, des habitudes du foyer et de la région géographique. En France, Les hommes consomment plutôt des fromages traditionnels à goût typé, camembert ou pâtes persillées, les femmes surconsomment des fromages aux goûts doux fromages frais salés ou fondus. Les enfants 2-14 ans consomment surtout des fromages fondus ; par ailleurs la part de leur consommation hors domicile est plus importante. Retrouvez la présentation, l'histoire et la fabrication du fromage en France • Le fromage de Savoie • Le fromage d'Auvergne • Le fromage Corse • Le fromage alsacien • Le fromage de Normandie • Le fromage du Nord • Le fromage de Bourgogne * Le fromage du Jura * Le fromage de Provence * Le fromage basque Et le fromage AOC Ossau-Iraty , fromage de France AOC Brocciu , fromage de France AOC Roquefort, fromage de France AOC Banon de Banon, fromage de France AOC Chabichou du Poitou, fromage de France AOC Charolais, fromage de France AOC Chevrotin , fromage de France AOC Crottin de Chavignol , fromage de France AOC Mâconnais , fromage de France AOC Pélardon, fromage de France AOC Picodon, fromage de France AOC Pouligny-Saint-Pierre, fromage de France AOC Rigotte de Condrieu , fromage de France AOC Rocamadour , fromage de France AOC Sainte-Maure-de-Touraine , fromage de France AOC Selles-sur-Cher, fromage de France AOC Valencay, fromage de France AOC Abondance, fromage de France AOC Beaufort, fromage de France AOC Bleu d'Auvergne , fromage de France AOC Bleu de Gex , fromage de France AOC Bleu des Causses, fromage de France AOC Bleu du Vercors-Sassenage , fromage de France AOC Brie de Meaux , fromage de France AOC Brie de Melun , fromage de France AOC Camembert de Normandie , fromage de France AOC Cantal, fromage de France AOC Chaource, fromage de France AOC Comté, fromage de France AOC Epoisses, fromage de France AOC Fourme d'Ambert, fromage de France AOC Fourme de Montbrison, fromage de France AOC Gruyère français, fromage de France AOC Laguiole, fromage de France AOC Langres , fromage de France AOC Livarot, fromage de France AOC Maroilles, fromage de France AOC Mont d’Or, fromage de France AOC Morbier, fromage de France AOC Munster, fromage de France AOC Coeur de Neufchâtel , fromage de France AOC Pont l'Evêque, fromage de France AOC Reblochon de Savoie, fromage de France AOC Saint-Nectaire, fromage de France AOC Salers , fromage AOC de France AOC Tome des Bauges , fromage de France AOC Le fromage blanc et plus de 500 autres variétés..., Et surtout du fromage fermier,... 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