Ici la recette proposée est différente, câ est celle du beurre à lâ ail des ours. Une base gourmande à utiliser aussi pour d'autres préparations que les escargots comme les poissons, les champignons ou des moules, par exemple. Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Éplucher et dégermer les gousses dâ ail. Piler le tout Hacherl'ail l'ail des ours avec les épices (Thermomix 5 secondes vitesse 10). Ajouter le beurre et continuer à mixer (Thermomix 8 secondes vitesse 4). Répartir le beurre pour égaliser deux rouleaux que l'on enroulera dans un film fraîcheur ; le rouleau se garde au frigo et peut être congelé, utiliser pour les grillades en été. Beurred'ail. Pour les escargots bien sûr mais aussi pour relever vos pommes de terre, vos poêlées, vos viandes. . La recette par Recettes du Chef. Chef Simon. Club Recettes Apprendre Matériel Boissons. Inscription. Connexion S'inscrire Ouvrir menu Club Recettes Apprendre. Fermer menu. Club Découvrir le club S'inscrire Gourmets Forum. Recettes Recettes par thème Vidéos Vay Tiền Nhanh. Escargots de Bourgogne crème à l’ail des ours, mousseline de Ricard Plantes Fraîches purée d’herbes Ingrédients Pour 4 personnes PréparationCrème à l’ail des ours Blanchir les feuilles d’ail des ours. Les égoutter et de Bourgogne Dans une casserole, sauter les escargots au beurre. Ajouter l’ail des ours et crémer. d’herbes Effeuiller les herbes, les blanchir. Les égoutter et mixer avec la moutarde et de Ricard plantes fraîches Dans une sauteuse, verser 3 cl de Ricard Plantes Fraîches. Ajouter 3 jaunes d’ le beurre et enlever le petit lait. Chauffer à feu doux, fouetter les jaunes et Ricard Plantes Fraîches afin d’obtenir un sabayon. Verser délicatement le beurre clarifié. Assaisonner et maintenir une préparation Disposer dans une assiette, les escargots de Bourgogne à la crème, une feuille frite d’ail des ours. Ajouter une cuillère de sabayon. A l’aide d’une cuillère, déposer quelques points de purée d’herbes. Servir le reste de la mousseline en saucière Plus de recettes par Stéphane Derbord D'autres recettes avec escargot Idées recettes de saison Une fricassée d’escargots à l’ail des ours et crème d’asperges vertes. Une recette inspirée d’une photo d’un plat de Jean Sulpice. Il propose une crème de petits pois, j’ai opté pour une crème d’asperges vertes parfumée également avec de l’ail des ours. Une entrée chaude et raffinée qui a été très appréciée. . . Ingrédients 3 douzaines d’escargots en boîte 1 c à s d’ail des ours à l’huile 1 botte d’asperges vertes 1 échalote 5 cl de crème Sel et poivre du moulin. 2 c à c d’ail des ours à l’huile d’olive Des croûtons Quelques fleurs et feuilles d’ail des ours Préparation de la fricassée d’escargots et de la crème d’asperges vertes Préparation 15 mn Cuisson 20 mn . Crème d’asperges vertes • Coupez le bas des asperges, que l’on appelle aussi le bois. • Faites cuire les asperges à la vapeur, j’ai utilisé mon vitaliseur. • Attention de bien surveiller la cuisson. • Elles doivent être juste tendres. • Récupérez 6 têtes d’asperges et coupez le reste en morceaux, • Faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive. • Ajoutez les asperges coupées et 1 càc d’ail des ours à l’huile d’olive • Bien mélangez. • Mettez les asperges dans un blender. • Ajoutez alors un peu de bouillon de cuisson, • Mixez en incorporant la crème et un morceau de beurre. • De façon à avoir une crème très onctueuse • Vérifiez ensuite l’assaisonnement. • Et réservez. . Fricassée d’escargots • Rincez les escargots et égouttez-les. • Dans une poêle faites revenir à feu vif les escargots avec de l’huile d’olive et l’ail des ours à l’huile d’olive. • Salez et poivrez. . Dressage • Dressez dans une assiette creuse la crème d’asperges chaude, déposez un peu de fricassée d’escargots. • Ajoutez les têtes d’asperges, les croutons et les fleurs d’ail des ours. • Régalez-vous d’un véritable voyage gourmand au jardin. Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine Cuisinons de saison du mois de Mai cuisinedegut avec l’asperge. . La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé. L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura. . Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une force d’ours » à toute personne qui en consomme. Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche. . Aujourd’hui, il est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes. . L’ail des ours Allium ursinum fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation. L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières non dentées ou autres et simples non composées, très longuement pétiolées le pétiole est une sorte de queue » qui prolonge la partie verte de la feuille. Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre on peut donc ramasser chaque feuille au pied » du pétiole, au ras du sol. . Attention Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper. . Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable. . Utilisation de l’ail des ours Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés . L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille… . Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade. Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre. . La suite sur le site où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé. Menu de mars - 2015 > Tarte à l’ail des ours et aux escargots Pâte brisée à l’huile d’olive 250 g de farine d’épeautre50g d’huile d’olive,1 cuillerée à soupe de thym effeuillé,4 cuillerées à soupe d’eau froide,1 œuf,½ cuillerée à café de selGarniture 500g de feuilles d’ail des ours,une boîte de 4 douzaines d’escargot,1 cuillerée à soupe de persil haché,1 grosse échalote hachée,10cl de crème végétale Oatly,2 œufs,bouillon de légumes en poudre,poivre du moulin,sel si le bouillon n’est pas salé100 g de pignons de Confectionner la pâte au robot, fonction pétrin ou à la main en pétrissant farine, thym, huile d’olive, œuf, sel, eau. Laisser la boule de pâte, 30mn au Pendant ce temps, nettoyer les feuilles d’ail des ours. Les faire suer quelques instants à la poêle avec une cuillerée d’huile d’olive. Nettoyer les escargots, les faire sauter à la poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, et l’échalote hachée, ajouter le persil émincé. Mélanger aux feuilles d’ail des ours étuvées. Etaler la pâte. Foncer un moule à tarte. Recouvrir de la garniture. Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème végétale, sel, poivre. Verser sur la garniture. Saupoudrer de pignons de pin. Enfourner pour environ 30mn à 200°.

beurre d escargots à l ail des ours